Mecklenburger Landbrot

„Wat de Buer nich kennt, dat frett he nich.“
So sagt man auf Mecklenburger Platt. 🤭 Ich vermute das sagt man in jedem anderen Dialekt auch: was der Bauer nicht kennt, dass isst er nicht.
Aber warum der Bauer? Ich kenne solche und solche….
Aber eins kenne ich auch, nämlich Lebensmittel in Gerichten verstecken. Einmal habe ich eine Zucchini im Schokoladenkuchen verarbeitet und es dem Pubertier erst nach dem Verzehr erzählt 🤭 da war „die Freude“ groß…
Noch heute wird jeder Schokoladenkuchen skeptisch betrachtet und nachgehakt: mit Zucchini? Rote Beete? Kürbis?

In diesem Brot ist auch so einiges versteckt, wenn man nur Toastbrot isst 😉 Dinkel, Vollkornmehl und ein italienischer Sauerteig. Trotzdem sieht es aus wie Toastbrot, ist aber tausendmal leckerer….

🍞 350 g Wasser
🍞 4 g Angsthefe
🍞 150 g Levito Madre
🍞 50 g frischer Roggensauerteig
🍞 1 TL Backmalz
in den Mixtopf geben und 5 min/37°C/Stufe 3 erwärmen

🍞 350 g Dinkelmehl 630
🍞 200 g Dinkelmehl 2050
🍞 2 TL Salz
🍞 10 g Erdnussöl (alternativ Rapsöl)
🍞 1 TL Bruschetta Gewürz (optional)

auch in den Mixtopf geben und 5 min Teigknetstufe kneten lassen, in eine eingeölte Schüssel geben und am besten über Nacht gehen lassen.
Den Teig dann auf die bemehlte Backmatte geben.
Da der Teig sehr weich ist diesen auch bemehlen und mehrmals falten, rundwirken und in den gefetteten runden Ofenmeister geben.
Bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
In den kalten Backofen stellen und 55 min bei 230°C auf dem Rost, unterste Schiene backen.
Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune im Ofen lassen, anschließend sofort stürzen und auskühlen lassen.

Ich wünsche dir einen wunderschönen Lieblingstag 💕
Deine Petra

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Ich habe für dieses Rezept unter anderem folgende Produkte verwendet

Ofenmeister

Teigunterlage

Rührschüssel-Set

Kuchengitter

Messervielfalt

Holzschneidebrett

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Petra Schütz mit Pampered Chef

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