Paderborner – im Holzbackrahmen gebacken
Nachdem mein Backrahmen so wunderbar eingebrannt war
habe ich als erstes das Paderborner gebacken. Gleich die doppelte Menge, da ich mich ja für den großen Rahmen entschieden habe.
Dieses Rezept gibt es auf diversen Blogs, ich habe es nach dem Plötzblog gebacken.
Was soll ich sagen?
Wird wohl unser Lieblingsbrot werden…..
für den Sauerteig:
🍞 250 g Roggenmehl 1150
🍞 250 g Wasser
🍞 25 g ASG (Anstellgut)
in einer Glasschüssel verrühren und an einem warmen Ort (bei mir auf der Heizung) abgedeckt mindestens 16-20 Stunden reifen lassen
am Backtag im TM:
🍞 250 g Wasser
🍞 10 g Hefe
3 Min./37°/St.1
🍞 250 g Roggenmehl 1150er
🍞 120 g Weizenmehl 1050er
🍞 15 g Salz
🍞 500 g Sauerteig
4 Min./Knetstufe
den Holzbackrahmen von innen und außen
gut fetten, ich habe Butaris verwendet, und auf den Ofenzauberer stellen.
den sehr weichen, nicht formbaren Teig einfüllen und glatt streichen
abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen. Hier passt unser Stretch-Fit wunderbar.
dann die Oberfläche mit einem geölten Schaschlikspieß einstechen
Backofen vorheizen
240 Grad Ober und Unterhitze
Den Stein auf unterste Schiene in den Backofen schieben
20 Minuten backen
(es sollte gut braun sein)
dann die Temperatur auf 180° runter schalten und weitere 40 min backen,
es darf ruhig richtig dunkel werden.
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und in Bad Kreuznach im Geschäft
„Brotzutaten“ und „Frau Petra kocht“ kooperieren.
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Glanzstreiche für eine glänzende Oberfläche:
🍞 100 ml Wasser
🍞 1 TL Speisestärke
🍞 1 TL Salz
Klümpchen frei verrühren
einmal aufkochen
ich hatte es 1 Min. in der Mikrowelle
abkühlen lassen
Das Brot nach 20 Min. Backzeit damit dünn einstreichen,
nach weiteren 20 Min. Backzeit noch einmal einstreichen
es bekommt einen tollen Glanz
den Rest in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ich würde mich freuen, wenn du dieses Brot nachbackst.
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